2024年11月30日，我院在创新创业园311会议室成功举办了惟勤湖学术论坛系列专题讲座的第十四讲，特邀江南大学食品学院教授张连富担任主讲嘉宾。本次讲座的主题为《药食同源物质“炮制”经验解析与关键配料创制》，吸引了学院全体教师及部分学生代表的积极参与。

张连富教授以枸杞、梨膏、番茄清汁粉和黄精等典型药食同源物质为例，深入浅出地讲解了传统炮制工艺对这些物质成分变化和功效提升的重要作用。他通过详实的科学研究数据和生动实例，揭示了炮制过程中形成的新成分可能是传统药材药效得以增强的关键因素。张教授不仅分享了传统炮制工艺的智慧，还介绍了他和团队在这一领域取得的最新研究成果，特别是通过精确控制炮制条件，实现了“一蒸一晒品质优于九蒸九晒”的创新性发现，为药食同源物质的开发利用提供了全新的视角。

张教授在讲座中强调，随着新时代的到来，人民对美好生活的向往已转化为对品质化、个性化食品的追求。这一转变要求食品产业不断提升产品的功能性，满足消费者的特殊需求，并确保食品的安全性。在此背景下，药食同源物质的开发利用显得尤为重要，它们不仅有助于提升食品的品质和功效，还能满足人们对健康饮食的日益增长的需求。

本次讲座不仅极大地开拓了师生的视野，为药食同源物质的开发利用提供了新的思路和方法，还在交流互动中激发了师生们的学习热情和学术研究兴趣。特别是对于青年教师而言，这次讲座提供了宝贵的学习机会和指导，帮助他们更好地理解药食同源物质的研究和应用前景，激发了他们对学术研究的热情和动力。（邱展英）