一、基础信息
祝儒刚，教授，博士，硕士生导师。
二、联系方式：
202411001 @hzxy.edu.cn
三、教育与工作经历
2007-2011 沈阳农业大学 食品科学 博士
2003-2006 沈阳农业大学 生物化学与分子生物学 硕士
2024-至今 贺州学院食品与生物工程学院教师
2006-2024 辽宁大学轻型产业学院教师
四、研究方向/研究领域
食品营养，食品生物化学，食品安全
食品原料中天然产物的分离纯化、结构分析及活性研究；食品中有毒有害物质的分离纯化、检测和控制；植物和微生物蛋白改姓及功能活性研究。
五、教学与科研成果
1. 近年来主要讲授的课程：食品科学与工程导论，食品加工工程前沿，食品工艺学，食品工艺学实验，现代食品安全与质量控制技术。
2. 近年来主持的科研项目
[1] 基于精细结构的果胶低聚糖抑制食源性AGEs形成和肠道吸收的机制，国家自然科学基金（地区科学）基金项目，主持。
[2] 果胶低聚糖抑制食源性AGEs形成的机制研究，辽宁省教育厅科学研究基金面上项目（揭榜挂帅服务地方项目），主持。
[3] 高产蛋白菌株发酵生产优质新型蛋白，苏陀科技（北京）有限公司，主持。
[4] 果胶低聚糖抑制婴儿配方乳粉中AGEs生成的机理及构效关系研究，广西自然科学基金面上项目，主持。
[5] 果胶低聚糖添加对婴儿配方乳粉的贮藏稳定性及晚期糖化终末产物形成的影响，辽宁省自然科学基金面上项目，主持。
[6] 果胶五糖解除胆汁酸对CYP7A1转录的反馈抑制降低胆固醇的分子机制研究，国家自然科学基金，项目编号31301424, 2014.1-2016.12，主持。
3. 代表性论文
[1] Ru-gang Zhu*, Shi-chuang Sun, Yi-fang Li, Hui Zang, Xiao-yi Sun, Jie Wei, Li-feng Song, Tie-jing Li, Yu-xiao Wang, Cong Ning, Fei-fei Shang. Comparative effects of pectin and modified pectin coating as pre-frying treatments on acrylamide formation in potato chips. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 6, 1547-1558. （中国科学院一区top，IF=8.21）
[2] Zhang W., Jin M. R., Wang H., Cheng S. Q., Cao J. L., Kang D. R., Zhang J. N., Zhou W., Zhang L. T., Zhu R. G.*, Liu D. H., Liu G. C*. Effect of thermal treatment on gelling and emulsifying properties of soy β-conglycinin and glycinin. Foods, 2024, 13, 1804. (中国科学院二区，IF=4.70).
[3] Shang F.F., Zhu R.G*., Li H., Zheng T. Y., Li T. J., Song L. F., Pan Z. T., Zhang Q., Lan H. J., Duan Z. H. Galactooligosaccharides in infant formulas: Maillard reaction characteristics and influence on formation of advanced glycation end products. Food & Function, 2024, 15, 2197-2207. （中国科学院一区top，IF=6.10）
[4] Ning C., Jiao Y. H., Wang J. Q., Li W. W., Zhou J Q., Lee Y. C., Ma D. L., Leung C. H., Zhu R. G*., Wang H. M. D*. Recent advances in the managements of type 2 diabetes mellitus and natural hypoglycemic substances[J/OL]．Food Science and Human Wellness, 2022, 11, 1121-1133. (中国科学院一区top，IF=7.00).
[5] Zhu R. G.*, Sun X. Y., Zhang Y. X., Yang T. Z., Wang C., Zhang J. N., Duan Z. H., Shang F. F., Fan J. G., Liu Y. F., Peng X., Wang N, Chen G*. Effect of pectin oligosaccharides supplementation on infant formulas: Thestorage stability, formation and intestinal absorption of advanced glycationend products. Food Chemistry, 2022,373,131571. （中国科学院一区top，IF=9.23).
[6] Zhu R. G.*, Hong, M. L., Zhuang C. Y., Zhang L. J., Wang C. Y., Liu J. L.*, Duan Z. H., Shang F. F., Hu F. Q., Li T. J., Ning C., Chen G. Pectin oligosaccharides from hawthorn (Crataegus pinnatifida Bunge. Var. major)inhibit the formation of advanced glycation end products in infant formula milkpowder. Food & Function, 2019, 10, 8081-8093.（中国科学院一区top，IF=6.10, 他引11次）
[7] Zhu R. G.*, Wang C. Y., Zhang L. J., Wang Y., Chen G.**, Fan J. G., Jia Y. F., Yan F. W., Ning C. Pectin oligosaccharides from fruit of Actinidia arguta: Structure-activityrelationship of prebiotic and antiglycation potentials.Carbohydrate Polymers, 2019, 217,90-97.（中国科学院一区top，IF=9.38, 他引45次）
[8] Zhu R. G.*, Zhang X. Y., Wang Y., Zhang L. J., Wang C. Y., Hu F. Q., Ning C., Chen G. Pectin oligosaccharides from hawthorn (Crataegus pinnatifidaBunge. Var. major): molecular characterization and potential antiglycation activities. Food Chemistry, 2019, 286, 129-135.（中国科学院一区top，IF=7.514, 他引30次）
[9] Zhu, R. G.*, Zhang, X. Y., Wang, Y., Zhang, L. J., Zhao, J., Chen, G.*, Fan, J. G., Jia, Y. F., Ning, C. Characterization of polysaccharide fractions from fruit of Actinidia argutaand assessment of their antioxidant and antiglycated activities. Carbohydrate Polymers, 2019, 210, 73-84.（中国科学院一区top，IF=9.38, 他引101次，ESI高被引论文）
[10] Zhu, R, G., Cheng, H., Li, L., Erichsen, H. R., Petersen, M. A., Soerensen, J., Skibsted, L. F*. Temperature effect on formation of advanced glycation end productsin infant formula milk powder. International Dairy Journal, 2018, 77, 1-9.（11次）
4. 科研获奖
[1] 果胶低聚糖体外抗氧化活性及其构效关系，辽宁省自然科学奖三等奖，证书编号2022-Z-3-01，辽宁省政府，2022.12.20日（主持）。
[2] 辽东地区软枣猕猴桃高效培育及开发利用关键技术研究与应用，梁希林业科学技术奖科技进步奖二等奖，证书编号2022-KJJ-2-33-R02，国家林业和烟草局/中国林学会，2023年4月23日（排名第二）。
