个人简介

蔡文，副研究员/副教授，博士，1986.02出生，毕业于湖南农业大学园艺产品采后科学与技术专业，现任食品与生物工程学院党委副书记（主持工作）。

联系方式

邮箱：caiwen@hzxy.edu.cn 电话：0774-5225671

近年来主要讲授的课程

《食品原料学》《食品毒理学》《食品标准与法规》《果蔬加工工艺学》

主要研究领域

食品保鲜，食品加工及其副产物利用。

近年来主持的科研项目

1. 主持国家自然科学基金面上项目子课题1项：国家自然科学基金面上项目子课题，201100023，基于褐藻多酚超分子组装水凝胶构建及其缓解肠道功能紊乱分子机制研究-褐藻多酚制备研究，2022/01-2025/12，10.5万元，在研，主持。

2.主持省级项目1项：广西自然科学基金青年科学基金项目，2025GXNSFBA069373，磷脂酶D（PLD）在采后百香果果皮皱缩中的功能解析，2025/03-2028/02，8万元，在研，主持。

3.主持厅级项目1项：广西中青年教师基础能力提升项目，KY2016YB449，贡柑黄酮抑制饼干中丙烯酰胺形成的机理研究，2016/09-2020/06，2万元，结题，主持。

4.参与完成广西自然科学基金面上项目2项：广西自然科学基金项目面上项目，2020GXNSFAA259093，基于微结构调控的真空油炸食用菌脆片油脂吸收行为及机理，2020/01-2023/12，12万元，结题，参与（排名第二）；广西自然科学基金项目面上项目，2020GXNSFAA259087，茉莉酸信号途径调控鲜切荸荠黄化的分子机理研究，2020/01-2023/01，12万元，结题，参与（排名第二）。

5.参与完成广西科技计划项目重大专项1项：广西科技计划项目广西科技重大专项，桂科AA16380033，广西“中田大山楂”安全优质高效生产技术集成应用示范推广，2016/09-2019/08，50万元，结题，参与（排名第三）。

6.主持和参与完成横向项目3项：肉类和豆类方便食品的研发， 2016/12-2018/06，5万元，结题，主持；一种紫苏酱料调味品的研发，2023/11-2024/11，5万元，结题，主持；食用农产品保鲜加工及安全控制研究，2019/07-2021/07，34万元，结题，参与（排名第二）。

代表性论文

1.谢微，蔡文*，伍淑婕.工程认证背景下的“食品营养学”课程教学改革与达成评价[J].食品工业,2024,45(7):339-342.

2.蔡文,帅良,廖玲燕,殷菲胧,段振华,刘云芬,梁园丽,李高燕.压热辅助酶解法制备马蹄抗性淀粉的工艺优化及理化特性研究[J].食品科技,2023,48(7):234-242.

3.Hui Nie，Yanghe Luo，Shuangquan Huang，Yuwei Mo，Zhenli Huang，Yuemei Liao，Lirui Jiang，Wen Cai，Mubo Song.Identification of two terpenoids that accumulate in Chinese water chestnut in response to fresh‐cut processing[J]. Food Science & Nutrition, 2023,11(9):5166-5173.

4.Yunfen Liu，Yu Liu，Qiumei Chen，Feilong Yin，Mubo Song，Wen Cai，Liang Shuai.Methyl jasmonate treatment alleviates chilling injury and improves antioxidant system of okra pod during cold storage[J]. Food Science & Nutrition, 2023, 11(4): 2049-2060.

5.帅良,林德胜,廖玲燕,刘云芬,盘喻颜,梁园丽,殷菲胧,蔡文*.不同贮藏温度对百香果果实糖酸组分变化的影响[J].核农学报,2023,37(12):2408-2416.

6.庞纪伟,廖玲燕,刘云芬,何妹英,梁园丽,殷菲胧,帅良,蔡文*.百香果中挥发性风味物质的研究进展[J].食品与发酵工业:1-13.

7.帅良,廖子优,宋慕波,廖玲燕,段振华,罗杨合,蔡文*.马蹄低聚糖提取工艺研究[J].食品科技,2016,41(08):195-200.

授权专利

蔡文, 段振华, 帅良. 一种从成熟脐橙果皮中提取辛弗林的方法, 专利号:ZL 2017 1 1270382.X.

近年来获得的荣誉

2022年9月获得广西壮族自治区教育厅颁发的第八届中国国际互联网+大学生创新创业大赛“数广集团杯”广西赛区选拔赛优秀创新创业导师。