个人简介

祝儒刚，教授，博士，硕士生导师，1980年出生，2011年7月毕业于沈阳农业大学食品科学专业，获得工学博士学位。丹麦哥本哈根大学访问学者。

联系方式

邮箱：276284360@qq.com

近年来主要讲授的课程

食品工艺学，食品工艺学实验，现代食品安全与质量控制技术。

主要研究领域

食品原料中天然产物的分离纯化、结构及活性研究；植物蛋白改性及功能活性研究。

近年来主持的科研项目

1. 果胶低聚糖抑制食源性AGEs形成的机制研究，辽宁省教育厅科学研究基金面上项目（揭榜挂帅服务地方项目），项目编号JYTMS20230770，2024.1-2026.12, 主持。

2. 高产蛋白菌株发酵生产优质新型蛋白，苏陀科技（北京）有限公司，2023.4-2026.3，37.5万，主持。

3. 果胶低聚糖抑制婴儿配方乳粉中AGEs生成的机理及构效关系研究，广西自然科学基金面上项目，项目编号2020JJA130031, 2020.8-2023.7，主持。

4. 果胶低聚糖添加对婴儿配方乳粉的贮藏稳定性及晚期糖化终末产物形成的影响，辽宁省自然科学基金面上项目，项目编号2021-MS-156, 2021.8-2023.7，主持。

5. 山楂果胶低聚糖的体外抗氧化和抗糖化活性及其构效关系研究，广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题，项目编号2018GSXGD05, 2018.8-2020.7，主持。

6. 果胶低聚糖的体外抗氧化和抗糖化活性及其构效关系，辽宁省教育厅科学研究一般项目，项目编号LQN201704, 2017.11-2020.10，主持。

7. 果胶五糖解除胆汁酸对CYP7A1转录的反馈抑制降低胆固醇的分子机制研究，国家自然科学基金，项目编号31301424, 2014.1-2016.12，主持。

8. 果胶五糖对胆固醇代谢的调节及其机制研究，辽宁省教育厅科学研究一般项目，项目编号L2013008, 2013.6-2015.6，主持。

代表性论文

1. Ru-gang Zhu*, Shi-chuang Sun, Yi-fang Li, Hui Zang, Xiao-yi Sun, Jie Wei, Li-feng Song, Tie-jing Li, Yu-xiao Wang, Cong Ning, Fei-fei Shang. Comparative effects of pectin and modified pectin coating as pre-frying treatments on acrylamide formation in potato chips. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 6, 1547-1558. （中国科学院一区top，IF=8.21）

2. Zhang W., Jin M. R., Wang H., Cheng S. Q., Cao J. L., Kang D. R., Zhang J. N., Zhou W., Zhang L. T., Zhu R. G.*, Liu D. H., Liu G. C*. Effect of thermal treatment on gelling and emulsifying properties of soy β-conglycinin and glycinin. Foods, 2024, 13, 1804. (中国科学院二区，IF=4.70).

3. Shang F.F., Zhu R.G*., Li H., Zheng T. Y., Li T. J., Song L. F., Pan Z. T., Zhang Q., Lan H. J., Duan Z. H. Galactooligosaccharides in infant formulas: Maillard reaction characteristics and influence on formation of advanced glycation end products. Food & Function, 2024, 15, 2197-2207. （中国科学院一区top，IF=6.10）

4. Ning C., Jiao Y. H., Wang J. Q., Li W. W., Zhou J Q., Lee Y. C., Ma D. L., Leung C. H., Zhu R. G*., Wang H. M. D*. Recent advances in the managements of type 2 diabetes mellitus and natural hypoglycemic substances[J/OL]．Food Science and Human Wellness, 2022, 11, 1121-1133. (中国科学院一区top，IF=7.00).

5. Zhu R. G.*, Sun X. Y., Zhang Y. X., Yang T. Z., Wang C., Zhang J. N., Duan Z. H., Shang F. F., Fan J. G., Liu Y. F., Peng X., Wang N, Chen G*. Effect of pectin oligosaccharides supplementation on infant formulas: The storage stability, formation and intestinal absorption of advanced glycationend products. Food Chemistry, 2022, 373, 131571. （中国科学院一区top，IF=9.23).

6. Zhu R. G.*, Hong, M. L., Zhuang C. Y., Zhang L. J., Wang C. Y., Liu J. L.*, Duan Z. H., Shang F. F., Hu F. Q., Li T. J., Ning C., Chen G. Pectin oligosaccharides from hawthorn (Crataegus pinnatifida Bunge. Var. major) inhibit the formation of advanced glycation end products in infant formula milk powder. Food & Function, 2019, 10, 8081-8093.（中国科学院一区top，IF=6.10, 他引11次）

7. Zhu R. G.*, Wang C. Y., Zhang L. J., Wang Y., Chen G.**, Fan J. G., Jia Y. F., Yan F. W., Ning C. Pectin oligosaccharides from fruit of Actinidia arguta: Structure-activity relationship of prebiotic and antiglycation potentials. Carbohydrate Polymers, 2019, 217, 90-97.（中国科学院一区top，IF=9.38, 他引45次）

8. Zhu R. G.*, Zhang X. Y., Wang Y., Zhang L. J., Wang C. Y., Hu F. Q., Ning C., Chen G. Pectin oligosaccharides from hawthorn (Crataegus pinnatifidaBunge. Var. major): molecular characterization and potential antiglycation activities. Food Chemistry, 2019, 286, 129-135.（中国科学院一区top，IF=7.514, 他引30次）

9. Zhu, R. G.*, Zhang, X. Y., Wang, Y., Zhang, L. J., Zhao, J., Chen, G.*, Fan, J. G., Jia, Y. F., Ning, C. Characterization of polysaccharide fractions from fruit of Actinidia arguta and assessment of their antioxidant and antiglycated activities. Carbohydrate Polymers, 2019, 210, 73-84.（中国科学院一区top，IF=9.38, 他引101次，ESI高被引论文）

10. Zhu, R, G., Cheng, H., Li, L., Erichsen, H. R., Petersen, M. A., Soerensen, J., Skibsted, L. F*. Temperature effect on formation of advanced glycation end products in infant formula milk powder. International Dairy Journal, 2018, 77, 1-9.（11次）

近年来获得的荣誉

1. 果胶低聚糖体外抗氧化活性及其构效关系，辽宁省自然科学奖三等奖，证书编号2022-Z-3-01，辽宁省政府，2022.12.20日（主持）。

2. 辽东地区软枣猕猴桃高效培育及开发利用关键技术研究与应用，梁希林业科学技术奖科技进步二等奖，证书编号2022-KJJ-2-33-R02，国家林业和烟草局/中国林学会，2023年4月23日（排名第二）。

3. 2020-2022学年辽宁大学“本科实验教学优秀奖”，2022年。