项目类型：2017年国家级大学生创新创业训练计划项目

指导教师：康超、段振华

项目组成员：

刘俐俐（2014食品科学与工程）、谢有强（2014食品科学与工程）、冯珍（2014食品科学与工程）、唐天宝（2014食品科学与工程）、赖金连（2014食品科学与工程） 

项目简介：本项目旨在研发一种复合酶解发酵生产百香果醋的方法，以百香果全果为原料，通过探索复合酶（果胶酶和植物水解酶）酶法水解百香果果汁工艺条件，获取最优酶解工艺后，对果汁进行液态酒精、醋酸发酵，优化其发酵工艺，经微生物指标检测、理化指标检测、感官评定及调配后，最终获得一种营养丰富、鲜甜美味、口感清爽的营养型百香果醋产品。