项目类型：2017年国家级大学生创新创业训练计划项目

指导教师：郭婷、潘中田

项目组成员：

陈希旸（2015食品科学与工程）、冯彩丽（2015食品科学与工程）、刘建（2015食品质量与安全）、江先杰（2015食品质量与安全）  

项目简介：本项目以山楂为原料，研究制备口感酥脆、食用方便、营养丰富并具有良好颜色、形状、膨胀度的罗汉果味非油炸山楂脆片产品。对罗汉果预处理后的山楂，进行组合干燥（对热风干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥及微波干燥等进行组合干燥），通过研究组合干燥时间、干燥温度及微波功率等因素对组合干燥山楂片的脆度、复水性、色差、蛋白质、还原糖、维生素C、纤维素和多酚等品质的影响，确定一种较佳的组合干燥工艺。为使原料达到最大利用率，将利用生产山楂脆剩下的山楂核、山楂皮制备山楂咀嚼片。本研究可为山楂深加工技术应用提供依据。

创新点：

1.得到罗汉果预处理山楂的最佳工艺。  

2.获得组合干燥对罗汉果味山楂干燥的最佳工艺参数。  

3.研究山楂核的用量级添加物的配比。  

4.确定较优的加工工艺，极大限度的保留新鲜山楂的营养价值。  

5.采用无能量的罗汉果甜味剂，老少皆宜。  

罗汉果味山楂脆片

中田大果山楂