基本情况

蔡文，副教授/副研究员，博士，硕士生导师，1986年出生，2014年12月毕业于湖南农业大学园艺产品采后科学与技术专业，现任食品与生物工程学院党委书记。

联系方式

caiwen@ hzxy.edu.cn；383950284@qq. com

近年来主要讲授的课程

食品毒理学，食品标准与法规，果蔬贮运学

主要研究领域

食品加工与保鲜

近年来主持的科研项目

1. 基于褐藻多酚超分子组装水凝胶构建及其缓解肠道功能紊乱分子机制研究，国家自然科学基金面上项目子课题。

2. 磷脂酶D（PLD）在采后百香果果皮皱缩中的功能解析，广西自然科学基金青年科学基金项目。

3. 贡柑黄酮抑制饼干中丙烯酰胺形成的机理研究，广西中青年教师基础能力提升项目。

4. 肉类和豆类方便食品的研发，横向项目。

5. 一种紫苏酱料调味品的研发，横向项目。

代表性论文

1. 蔡文,帅良,庞纪伟,等.磷酸三钠处理对采后龙眼果实糖代谢及相关酶活性的影响[J].江苏农业科学, 2025,53(15):183-189.

2. 谢微，蔡文*，伍淑婕.工程认证背景下的“食品营养学”课程教学改革与达成评价，339-342[J].食品工业,2024,45(7):339-342.

3. 梁园丽,帅良,何纯锋,林德胜,殷菲胧,刘云芬,何妹英,蔡文*,廖玲燕*. 茎莴苣f6′h家族基因鉴定及其与鲜切莴苣褐变的关系初探[J].山东农业科学, 2024,56(6):7-15.

4.蔡文,帅良,廖玲燕,殷菲胧,段振华,刘云芬,梁园丽,李高燕.压热辅助酶解法制备马蹄抗性淀粉的工艺优化及理化特性研究[J].食品科技,2023,48(7):234-242.

5.Hui Nie，Yanghe Luo，Shuangquan Huang，Yuwei Mo，Zhenli Huang，Yuemei Liao，Lirui Jiang，Wen Cai*，Mubo Song*.Identification of two terpenoids that accumulate in Chinese water chestnut in response to fresh‐cut processing[J]. Food Science & Nutrition, 2023, 11(9):5166-5173.

6.Yunfen Liu，Yu Liu，Qiumei Chen，Feilong Yin，Mubo Song，Wen Cai*，Liang Shuai.Methyl jasmonate treatment alleviates chilling injury and improves antioxidant system of okra pod during cold storage[J]. Food Science & Nutrition, 2023, 11(4): 2049-2060.

7.帅良,林德胜,廖玲燕,刘云芬,盘喻颜,梁园丽,殷菲胧,蔡文*.不同贮藏温度对百香果果实糖酸组分变化的影响[J].核农学报,2023,37(12):2408-2416.

8.庞纪伟,廖玲燕,刘云芬,何妹英,梁园丽,殷菲胧,蔡文*,帅良*.百香果中挥发性风味物质的研究进展[J].食品与发酵工业:1-13.

9.帅良,廖子优,宋慕波,廖玲燕,段振华,罗杨合,蔡文*.马蹄低聚糖提取工艺研究[J].食品科技,2016,41(08):195-200.

近年来获得的荣誉

1. 2022年获第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛“数广集团杯”广西赛区选拔赛优秀创新创业导师。

2. 2019年获得贺州学院2019年度工会工作“优秀工会干部“。

3. 2015年获得贺州学院2015年度工会工作“优秀工会会员”。